Mang's 이야기 Mang's 이야기

커피라는 악마의 음료를 마시기 위해서 반드시 거쳐야 하는 작업. Roasting.로스팅 전에 일단 결점두를 제거해야 한다. 이 과정은 로스팅과는 딱히 상관은 없지만 로스팅 전에 해줘야 한다. 로스팅 방법은 다양한 편이지만 대부분의 로스팅은 드럼 로스팅이다. 초당 1회전의 드럼에 생두를 넣고 로스팅을 하는 방법으로 생두에 열을 골고루 가하기 위해서 고안된 방법이다. 드럼의 회전이 제대로 되지 않으면 생두가 골고루 로스팅 되지 않는다. 특히 가열하기 전에 드럼의 회전부터 이루어져야만 한다. 균일하게 로스팅되지 않은 커피빈은 커피 맛을 고르지 못하게 만든다. 회전하는 드럼에 생두를 넣고 160~230도의 고온으로 10~18분 동안 열을 가하는 방법 로스팅 과정의 시작은 생두의 수분을 날려버리는 것이다. 말 그..